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食用油脂酸价和过氧化值速测卡使用说明
一、食用油酸价和过氧化值的快速测定
2 方法原理:以纸片作为载体做成卡片形式,通过显色剂与游离脂肪酸或过氧化物进行反应,其在纸片上显色的程度与游离脂肪酸或过氧化物的含量成正比,以此达到酸价或过氧化值的半定量。
3检测试材:酸价试纸(测试范围0~5.0mgKOH/g),过氧化值试纸(测试范围0~50meq/kg)。
4操作方法
4.1直接取植物油(动物油需加热使其融化)样品适量(约5mL)于清洁、干燥容器中,将油样温度调整至
4.2酸价测试纸的*反应时间为5min,3~8min内比色有效。
4.3过氧化值测试纸的反应计时视环境温度而定,在表中规定的时间内比色有效。
环境温度(℃) | 0~4 | 5~9 | 10~19 | 20~29 | 30~36 |
反应时间(秒) | 120~150 | 90~120 | 75~105 | 60~90 | 45~75 |
5结果判定:试纸颜色与色卡相同或相近以色卡标示值报告结果。如试纸颜色在两色卡之间,则取两者的中间值。国家食品卫生标准BG2716-2005对食用植物油酸价和过氧化值有一个统一的zui高*,即植物原油酸价≤4mg KOH/g,食用植物油酸价≤3mg KOH/g;植物原油和食用植物油的过氧化值都要≤
我国食用油分级管理的酸价和过氧化值卫生标准
品 名 | 酸价(mg KOH/g) | 过氧化值(meq/Kg) |
菜子原油、大豆原油、花生原油、葵花籽原油、棉籽原油、米糠原油、油茶籽原油、玉米原油 | ≤4.0 | ≤7.5 |
成品菜子油、成品大豆油、成品玉米油和浸出成品油茶籽油 |
|
|
一级 | ≤0.2 | ≤5.0 |
二级 | ≤0.3 | ≤5.0 |
三级 | ≤1.0 | ≤6.0 |
四级 | ≤3.0 | ≤6.0 |
成品葵花籽油、成品米糠油和浸出成品花生油 |
|
|
一级 | ≤0.2 | ≤5.0 |
二级 | ≤0.3 | ≤5.0 |
三级 | ≤1.0 | ≤7.5 |
四级 | ≤3.0 | ≤7.5 |
压榨成品花生油和压榨成品油茶籽油 |
|
|
一级 | ≤1.0 | ≤6.0 |
二级 | ≤2.5 | ≤7.5 |
成品棉籽油 | | ≤5.0 |
一级 | ≤0.2 | ≤5.0 |
二级 | ≤0.3 | ≤5.0 |
三级 | ≤1.0 | ≤6.0 |
麻油 | ≤4 | ≤12 |
色拉油 | ≤0.3 | ≤10 |
食用煎炸油 | ≤5 |
|
食用猪油 | ≤1.5 | ≤16 |
人造奶油 | ≤1 | ≤12 |
食品法典委员会规定的标准 | ||
食用植物油 | ≤0.6 | ≤10 |
棕榈油 | ≤0.6 | ≤10 |
引用标准:菜子油GB1536-2004,大豆油GB1535-2003,玉米油GB19111-2003,油茶籽油GB11765-2003,葵花籽油GB10464-2003,米糠油GB19112-2003,花生油GB1534-2003,棉籽油GB1537-2003
6 注意事项:
6.1 严格掌握环境温度与反应时间以便得到正确结果。
6.2 测定动物油脂时,取少量样品融化,待油温降至
6.3 注意样品采集的均匀性,罐口、桶口的样品往往不能代表整体样品。对超标严重的样品可采取处理措施。对难以判断是否超标的样品,应送实验室确定。
7 速测卡质量控制:
7.1色卡标示值应与标定的酸价和过氧化值相同或相近。
8 产品储藏与效期:试剂闭光常温保存,有效期为18个月。
二、含油脂较高的食品中油脂酸价和过氧化值的快速测定
取适量样品,用正己烷提取油脂后,挥干正己烷,参考以上操作,用酸价或过氧化值速测卡测试提取出的油脂。
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